Monday, January 17, 2011

Gado-gado

  
     Gado-gado amat populer sebagai santapan sehat Nusantara.  Menu kaya serat ini cukup lengkap kandungan gizinya.  Berbagai sayur rebus dan tahu, tempe goreng, dipadu dengan saus kacang pedas serta kerupuk atau emping... komplit !

Monday, January 10, 2011

Kakatua-ku

    
     Kakatua ini  terbuat dari lobak  dirangkai bersama mawar wortel, dan dahlia labu kuning .   Ini  satu contoh  garnish sayuran yang telah aku buat untuk centerpiece.
     Garnish adalah seni menghias menggunakan buah atau sayuran.  Biasa digunakan untuk memperindah penampilan penyajian masakan, bisa juga untuk penambat pandang yang mempercantik  meja penyajian  (centerpiece).

Nasi Kuning

   
     Nasi kuning telah dikenal di seantero negeri.  Nasi  berkunyit ini relatif sama pembuatannya, yang membedakan biasanya lauk yang menemaninya.
Di Kalimantan sering memakai ikan pedas  (utuh) sebagai pasangannya, di Sulawesi ikannya disuir-suir (seringnya cakalang) plus bihun goreng, di Jawa kering tempe dan ayam goreng lebih disuka.  Ya, begitulah kekayaan kuliner  Nusantara
 
      Untuk memperingati ulang tahun di sini nasi kuning sering disajikan.  Bentuk tumpeng (kerucut) amat populer .  Filosofisnya supaya diberikan jalan yang lurus / lancar .  Tumpeng = tumuju lempeng ( Jawa).
  
      Yang ini  tumpeng mini / nasi punjung  ala GK.    Kering tempe tidak dibuat karena waktu makan sudah mendesak.., ...keburu laper..., toh sudah ada kering kentangnya,  lagian  sumber protein lain kurasa sudah cukup.....
     
      Resep Nasi Kuning :

Bahan :
900 g beras
100 g beras ketan
1100-1200 ml santan
2 lembar daun salam
2 batang serai
2 lembar daun pandan
2 st garam
1 jempol ( 5 cm) kunyit, diparut, peras dg + air

Cara membuat :
1. Rendam beras dan beras ketan dalam air kunyit, diamkan 1/2 jam.
2. Tiriskan, kukus 20 menit, sementara itu santan direbus bersama semua bumbu.
3. Masukkan beras kukus hingga  santan terserap, aduk rata.
4. Kukus hingga matang, (40 menit).
Jika hendak dibuat tumpeng, nasi panas segera dicetak.
Cetakan sudah dialas daun pisang/dioles minyak agar tidak lengket.
Nasi dipadatkan, ditekan-tekan, mulai dari puncak kerucut agar tumpeng tidak ambyar.